جنرال لواء

11 إبداعًا جزيئيًا للخبز والطبخ لا يستحق الإنسان تناوله

11 إبداعًا جزيئيًا للخبز والطبخ لا يستحق الإنسان تناوله



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أصبح فن الطهو الجزيئي عملًا تجاريًا كبيرًا في المطاعم الراقية في جميع أنحاء العالم. شهد المطبخ الحديث المثير للجدل أحيانًا أن يصبح الطهاة علماء مجانين ، حيث يأخذون المكونات اليومية ويغيرون بشكل جذري نسيجهم ومظهرهم وكثافتهم من خلال وسائل علمية عالية.

بطبيعة الحال ، ليس نوعًا من المأكولات يلبي جميع الأذواق. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طعامهم وشرابهم أن ينظروا ويتذوقوا ويشعروا بطريقة معينة ، يمكن أن يكون فن الطهو الجزيئي محيرًا للعقل. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطباق التي ترفع التوقعات إلى أقصى حد.

1. موهيتو الجزيئي: كوكتيل لن تنساه أبدًا

لا شيء أكثر إنعاشًا في يوم صيفي حار من موخيتو مثلج. أي موهيتو يقدم في كوب. قد يكون شرب هذا أصعب قليلاً. ابتكر الشيف Devaux كوكتيلًا يشبه قطرة الماء ، باستخدام تقنية تسمى spherification.

باستخدام مكونات الموهيتو التقليدية مثل السكر والرم وعصير الليمون والنعناع ، قام بإضفاء لمسة علمية على المشروب الكلاسيكي عن طريق إضافة لاكتات الكالسيوم. بمجرد التصفية ، يُسكب السائل في قوالب من السيليكون ثم يوضع في الفريزر لضبطه. بينما ينتظر حتى يتم ضبط موهيتو ، يضيف ألجينات الصوديوم إلى الماء ويمزج. يقوم بإسقاط كريات mojito المجمدة في ماء ألجينات الصوديوم لمدة 3 دقائق ، مكونًا غشاء هلامي خارج الكرة.

بعد كل هذا العمل ، ستحتاج بالتأكيد إلى مشروب قوي. هل ستجرب هذا في المنزل؟

2. الفراولة والآيس كريم: ليس كل ما يبدو

تعتبر الفراولة والآيس كريم حلوى كلاسيكية بسيطة ، لكن لا تنخدع بالطبق الموجود في هذا الفيديو. الفراولة هي في الواقع حلوى ومليئة بمسحوق الآيس كريم. المسحوق ليس قوامًا تربطه عادةً بشيء ناعم ودسم مثل الآيس كريم ، ولكن هذا جزء من الإبداع المجنون لفن الطهي الجزيئي.

الوصفة مبنية على وصفة للشيف سيجي ياماموتو ، وتجمع بين الفراولة المقطعة والسكر ، لتبدأ. بعد السماح للرطوبة بالتسرب من الفراولة لمدة ساعتين ، يتم غليها في وعاء حتى تصل إلى قوام ناعم يشبه المربى. يتم مزج المزيد من الفراولة المقطعة مع السكر وتوضع في كيس بلاستيكي ثم يتم طهيها. ثم يتم خلطها مع الكريمة والجيلاتين ، ثم يتم تفجيرها بالنيتروجين السائل لصنع الآيس كريم.

إنها بالتأكيد عملية لا تصدق. الأمر متروك لك فيما إذا كنت تفضل اتباع الوصفة ، أو تقديم بضع ملاعق من الآيس كريم مع الفراولة المفرومة.

3. المعكرونة الشفافة: حافظ على شفافية ممارسات الطهي

المعكرونة هي طعام رائع ومليء بالراحة. بالنسبة لهذا الطبق ، وضع الشيف فيران أدريا مهاراته العلمية على المحك لصنع معكرونة شفافة لرواده. من السهل جدًا صنعها ، على الرغم من أنها قد لا تكون بهذه البساطة مثل مجرد غلي بعض المعكرونة في المقام الأول.

أولًا ، يتم تحضير طبق مستهلك عن طريق خلط مرق الدجاج والجيلاتين. بعد ذلك ، يُغلى الكونسوميه في قدر مع الزعفران والجلان. بمجرد الغليان ، صب الخليط في مقلاة ، واتركه ينتشر بالتساوي. اتركيها لتتماسك ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة لعمل تاجلياتيل. قد تكون غير تقليدية ، لكنها طريقة ممتعة لصنع المعكرونة بدون أي عجين.

4. أخف من الهواء: صنع رغوة خفيفة النكهة

إذا قمت بزيارة أحد المطاعم العصرية ، فلا تندهش كثيرًا إذا رأيت كلمة "هواء" مدرجة في القائمة. من السمات الشائعة للطبخ الجزيئي إنتاج رغوة خفيفة ، يشار إليها باسم "الهواء" ، باستخدام مسحوق ليسيثين الصويا. بينما قد يفضل الكثير منا تناول الطعام على شيء أكثر أهمية من الهواء ، إلا أن العملية رائعة جدًا.

هذا الطبق مستوحى من سحابة الجزر أو هواء الجزر للشيف فيران أدريا. لتوليد الهواء ، ما عليك سوى الجمع بين عصير الجزر وليسيثين الصويا ومزجها. إنه حقًا بهذه السهولة. ثم يمكنك تناول بعض ملاعق من رغوة البرتقال واستخدامها كزينة أو كفاتح فاتح للشهية. على الرغم من ذلك ، نأمل أن يكون لديك شيء أكثر ملءًا للدورة التالية.

5. رقائق البطاطس الزجاجية: إعادة اختراع البطاطس البسيطة

الشيف كريس أندرسون هو مبتكر حقيقي عندما يتعلق الأمر بإبداعات تذوق الطعام. يوضح هنا بالتفصيل كيف صنع كرات البطاطس التي وصفها بأنها تشبه "كاسترد البطاطس". في حين أن هذا قد لا يثير كل لوحة ، إلا أنه يواصل إنشاء بعض رقائق البطاطس الشفافة الرائعة حقًا.

تصنع الرقائق عن طريق تمليح وغلي نشا البطاطس قبل تجفيفها. ثم يتم قلي النشا المجفف بعمق ، ووفقًا لأندرسون يكون مذاقه تمامًا مثل رقائق البطاطس بينما يبدو تمامًا مثل قطعة من الزجاج. هل ستجرب يدك في صنع رقائق الزجاج ، أم أنك أكثر سعادة بمجرد تناول رقائق البطاطس العادية بجانب الكيس؟

6. رغوة البارميزان المجمدة: طريقة جديدة لتناول الجبن

بالعودة إلى الجانب الرغوي من فن الطهو الجزيئي ، قل مرحباً بهذه السحابة الرقيقة من الجبن المجمد. إذا كنت ترغب في الحصول على العلم في المطبخ ، يمكنك تحضير بعض رغوة البارميزان المجمدة بنفسك بناءً على وصفة من الشيف فيران أدريا.

كل ما تحتاجه هو جبن البارميزان المبشور والماء والمكون الخاص المهم دائمًا - مسحوق ليستين الصويا. اخلطي الجبن والماء واطبخي لكن لا تغلي. اتركيه للجلوس لمدة 30 دقيقة قبل التصفية ، ثم اخلطي الليسيثين. امزج مع خلاط الغمر للسماح بدخول الكثير من الهواء إلى الخليط وفويلا! رغوة خفيفة وجبنة. ربما يمكنك استخدامه لتزيين المعكرونة الشفافة.

7. بلورات صلصة الصويا: تغيير السوائل إلى المواد الصلبة

بسبب الطبيعة العلمية لفن الطهو الجزيئي ، تتضمن العديد من جوانب المطبخ تغيير حالة بعض الأطعمة. أو ، على الأقل ، خلق الوهم بأن الطعام قد غير حالته. في هذه الحالة ، يوضح الشيف Adria كيفية صنع غشاء مقرمش صالح للأكل يكون مذاقه مثل صلصة الصويا ، مما يعطي الانطباع بأن الصلصة السائلة قد تحولت إلى مادة صلبة.

يمكنك بالفعل شراء أفلام رقيقة صالحة للأكل عبر الإنترنت. والخطوة التالية هي تذوقها. على حصيرة المجفف ، رش طبقة من صلصة الصويا. ضعي طبقة رقيقة على الطعام ، ورشيها مرة أخرى. لإنشاء طبقة سميكة ومقرمشة ، يمكنك إضافة المزيد من طبقات الفيلم ، فقط تأكد من رش صلصة الصويا في كل مرة. جففه لمدة 12 ساعة حتى يصبح الفيلم مقرمشًا وحساسًا للغاية. لماذا لا تحاول تفتيت جزء من الفيلم ورشه على السوشي في المرة القادمة؟

8. زيت بونبون: تكوين فقاعات زيت

في بعض الأحيان في المطعم ، قد يتم رش طبقك بالزيت للنكهة. أو ربما ، إذا كنت في مؤسسة طعام جزيئية ، فإن طبقك سيحتوي على بونبون زيت قابل للانفجار مثل هذه. إذا كنت تريد لأي سبب من الأسباب أن تجرب يدك في صنع البونبون بالزيت في المنزل ، فقد قام الشيف روجرز بتغطيتك.

تذوب بعض الإيزومالت في مقلاة حتى تصبح شفافة. ضع بعض قوالب الحلقات على حصيرة سيليكون ، ثم اسكب كمية صغيرة من الإيزومالت الذائب في كل قالب. اتركيه حتى يصبح لزجًا ، ثم اسكبي الزيت برفق على الإيزومالت أثناء رفع القالب برفق. أثناء رفع القالب ، يجب أن يسمح للأيزومالت بالانسحاب والاستطالة ، مما يخلق الطبقة الخارجية الرقيقة من البونبون. قرصة للإغلاق ، وببساطة تخلص من أي فائض بمجرد أن يصلب تمامًا. يمكنك حتى محاولة ملء البونبون بالسوائل الأخرى. يدور فن الطهو الجزيئي حول التجربة.

9. تورتيلا الجمبري: تاكو تيوزداي يحصل على كمية صغيرة

إذا كنت تبحث عن طرق جديدة ومثيرة لاستخدام الفيلم الصالح للأكل الذي اشتريته من الإنترنت ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه الوصفة المستوحاة من عمل الشيف داني غارسيا. في المرة القادمة ، إذا كنت تستضيف تاكو الثلاثاء ، فقم بإبهار (أو أغضب) ضيوفك عن طريق تناول بعض هذه التورتيلا الصغيرة جدًا من الروبيان.

فقط قم بتقطيع فيلمك الصالح للأكل إلى دوائر صغيرة وقم بتغطيته قليلاً بالبيض. كرر هذه الخطوة مع طبقات قليلة أخرى من الفيلم لبناء قاعدة قوية. رش مسحوق النوري للنكهة ، واقليه برفق لبضع ثوان حتى يصبح مقرمشًا. بعد ذلك ، أضف الحشوات الخاصة بك. نصيحة أساسية هي استخدام ميثيل السلولوز كغراء صالح للأكل للحفاظ على الروبيان الصغير في مكانه. قدم الخدمة لأحبائك ، وأتمنى ألا يمنعوك من الطهي إلى الأبد.

10. رافيولي الكاسترد: عندما تلتقي الباستا بالحلوى

هناك اتجاه كبير في عالم فن الطهي الجزيئي وهو إنتاج الرافيولي - أطعمة الجيب المشابهة للرافيولي الإيطالي الكلاسيكي ، ولكن مع تطور مفاجئ حتمي. مع وضع ذلك في الاعتبار ، قل مرحبا للكاسترد رافيولي. إذا لم تتأخر فورًا عن فكرة تفجير جيوب الكاسترد ، فربما ترغب في تجربة عدد قليل منها في المنزل.

بيكر ، آن ريردون ، تقترح صنع حمام ألجيني مشابه للحمام المستخدم في وصفة موخيتو في هذه القائمة. اصنع الكاسترد باستخدام البيض والسكر والقشدة وخلاصة الفانيليا والمكون السري - لاكتات الكالسيوم. بمجرد تحضير الكاسترد ، اسكب الخليط بالملعقة في حمام الجينات لإنشاء غشاء رقيق حول الكاسترد. اشطفها بالماء ، ثم استمتع بفقاعة من الكاسترد مع الفراولة أو غيرها من المرافق.

11. حساء الطماطم المعاد بناؤه: حساء غير عادي ستراه على الإطلاق

الأطباق لا تحصل على أكثر فائدة وراحة من وعاء كبير من حساء الطماطم. لماذا تعبث بالكلاسيك؟ حسنًا ، لأن العبث بالكلاسيكيات هو أفضل ما يفعله فن الطهو الجزيئي ، كما يتضح من هذا تناول حساء الطماطم غير العادي حقًا.

إذا كنت ترغب في إنشاء شيء مشابه ، فقط لاختبار قدراتك في المطبخ ، يمكنك أن تأخذ ورقة من الشيف فيران أدريا. بمجرد تغطية جميع الخطوات التقليدية لتحضير حساء الطماطم ، صفي السائل لإزالة أي قطع سميكة من الخضار.

في قدر ، أضيفي أجار أجار إلى الحساء. يقلب حتى الغليان ، ثم ينقل في وعاء. بمجرد دخول الوعاء ، املأ حقنة بالحساء (تعرف أن طعامك يصبح جادًا عندما تكون هناك حقنة متضمنة). قم بتوصيل المحقنة بأنبوب سيليكون ، واضغط على الحساء من خلاله ، مع التأكد من عدم تسربه من الطرف الآخر من الأنبوب. ضعه في حمام جليدي حتى يستقر. باستخدام حقنة فارغة ، ادفع الحساء خارج الأنبوب. ها أنت ذا. حساء الطماطم في شكل اسباجيتي.


شاهد الفيديو: Tawa Naan. No oven, No Yeast. خبز نان بدون فرن. Naan Bread without Tandoor. Naan Recipe - EP 43 (أغسطس 2022).